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糖醋鲤鱼是什么地方的特色菜?糖醋鲤鱼的营养价值有哪些?[图]

时间:2019-12-05 06:49:36 来源:互联网 阅读:0次

鲤鱼是大家比较熟悉的一种鱼类了,有红色观赏性的,也有可以食用的,鲤鱼肉质鲜美,口感细嫩,许多人爱吃,鲤鱼的吃法有很多,糖醋鲤鱼是许多人比较熟悉的做法了,那么糖醋鲤鱼这道菜是什么地方的特色菜呢?糖醋鲤鱼的营养价值有哪些?

1、糖醋鲤鱼是哪儿的菜

糖醋鲤鱼是山东省经典汉族名菜之一,是宴会上的佳肴,属于鲁菜系。

2、糖醋鲤鱼的营养价值

鲤鱼虽然比较常见,但是平时吃得并不是很多,实际上鲤鱼是一种比较好的滋补的鱼类,这是因为鲤鱼中所含有的蛋白质含量不仅很高,而且其比例也比较均衡,人体食用后可以很好的被人体吸收利用,除了蛋白质之外,还含有维生素、矿物质等营养素,对于常见的一些疾病有很好的预防作用。

这道糖醋鲤鱼在烹饪之前要先将鲤鱼身上划出刀,然后放入油锅中炸一下浇上酱汁而成的,并不是我们平时烧的时候直接放入醋、白糖等这样的做法,所以上桌以后非常的好看,而且酥酥脆脆、酸酸甜甜的,起到很好的促进食欲、开胃的作用。

3、糖醋鲤鱼的做法

材料:

鲤鱼1条,番茄酱、淀粉、料酒、生抽、陈醋、白糖、盐、鸡蛋、面粉、葱、姜、蒜薹、植物油各适量

做法:

1、将鲤鱼清理干净后,斜切片,再将鱼片立起来,在鱼片的根部再切一下,这样鱼片才会翻出来;

2、将面粉淀粉和鸡蛋放入盆中,然后稍微加点清水调成糊糊;

3、鱼肉翻过来抹上盐、料酒腌制半个小时;

4、将腌制好的鲤鱼挂糊,放入油锅中炸至定型;

5、锅油热以后放入葱姜蒜末煸炒,加入番茄酱煸一下,加入陈醋、生抽、白糖等调味料烧至粘稠;

6、将烧好的酱汁浇在炸好的鱼身上。

4、糖醋鲤鱼的制作技巧

1、糖醋鲤鱼的关键还是糖醋汁的制作,可以按照2份糖、1份醋、2分清水的比例调配,就可达到甜酸度。

2、炸鲤鱼的时候需掌握油的温度,凉则不上色,过热则外焦内不熟,一定要复炸一次,鱼才可酥脆。

5、鲤鱼饮食禁忌

1、不能和咸菜一起吃

鱼类的肉属于高蛋白食品,咸菜在腌制过程中,其含氮物质部分转变为亚硝酸盐,当咸菜与鱼—起烧煮时,鱼肉蛋白质中的胺与亚硝酸盐化合为亚硝胺,这是一种致癌物质,可引发消化道癌,所以鲤鱼与咸菜不宜配食。

2、不能和红豆一起吃

红豆甘酸咸冷,消水肿利小便,解热毒,散恶血;而鲤鱼亦能利水消肿。二者同煮,利水作用更强。食疗中虽然有鲤鱼赤小豆汤能治肾炎水肿,系针对病人而盲,正常人不可服用。

3、不能小豆叶一起吃

《金匮要略》中记载:“鲤鱼不可与小豆叶食之。”小豆叶嫩时可食。李时珍曾说:“小豆利小便,而小豆也止小便。”鲤鱼能利水消肿,而小豆叶与鲤鱼功能相反,所以,相克不宜配食。

4、不能鸡肉一起吃

因鸡肉和鲤鱼中除含蛋白质、微量元素外,还有酶和各种生物活性物质。鸡肉成分复杂,二者同食会产生复杂的生化反应,对人体不利。故《饮膳正要》指出:“鸡肉不可与鱼汁同食。

5、不能和梅干一起吃

因为梅干中含有苦杏仁苷,而鲤鱼肉含有某些生物活性物质,梅干中的苦杏仁苷在酶类作用下会分解生成有毒物质氢氰酸和甲苯醇等,是产生中毒的原因。

6、不能和甘草一起吃

鲤鱼性平味甘,甘草也是性平味甘,虽然性味相近,但功效相乘,搭配食用会引起身体出现中毒症状。

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